Les Fêtes arrivent à grand pas…
Pour vous aider dans la préparation de votre entrée, voici quelques idées :
- Tartares de homard aux noix
Ingrédients (Pour 12 personnes)
3 homards, 300 gr de noix, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, 6 cuillères à soupe d’huile de sésame
Préparation
Cuire les homards dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, les laisser refroidir 5 minutes, enlever la tête et les pattes, retirer la chair de la queue et des pinces, couper la chair en petits dés, griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, poivrer, saler et mettre au réfrigérateur.
Petit conseil de présentation : Sur une petite assiette, faire des galettes !
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 40 minutes, Cuisson : 3 minutes, Refroidissement : 30 minutes, Budget : Assez cher
2. Huîtres et ses légumes de la mer
Ingrédients (Pour 12 personnes)
24 huîtres, 450 gr de salicornes, 450 gr d’épinards de mer, 150 gr de pignons de pin, 1 fenouil, 6 cuillères à soupe de jus de citron, 3/4 de piment rouge, 3 cuillères à soupe de sirop d’agave, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation
Dans de l’eau bouillante, faire blanchir les salicornes et les épinards de mer pendant 3 minutes, les plonger ensuite dans de l’eau glacée, couper le fenouil très finement, griller les pignons de pins dans une poêle et sans huile, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Petit conseil de présentation : Sur une petite assiette, mettre 2 huîtres à gauche de l’assiette et la salade à droite comme accompagnement.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes, Budget : Assez cher
3. Pancakes à l’avocat et saumon
Ingrédients (Pour 12 personnes)
300 gr de saumon fumé, 3 avocats, 150 gr de framboises, 300 ml de crème épaisse, 12 feuilles de coriandre, 2 caramboles, 3 œufs, 450 gr de farine, 1,5 sachet de levure chimique, 600 ml de lait battu, 50 gr de beurre fondu, 2 pincées de sel.
Préparation
Dans un saladier, mélanger les œufs, 30 gr de beurre fondu et le lait battu. Dans le bol du robot ménager, mettre la levure chimique, la farine et le sel. Y ajouter le mélange du saladier et bien mixer. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, couper les avocats en tranches, les arroser de jus de citron, couper ensuite les caramboles en tranches. Dans une crêpière, faire fondre 20 gr de beurre, y verser des petits tas de pâte à l’aide d’une louche (vous pouvez cuire 4 pancakes à la fois). Dès que des petites bulles d’air apparaissent, retourner les pancakes.
Petit conseil de présentation : Sur une petite assiette, mettre 1 pancake, ajouter au centre du pancake une petite boule de crème épaisse, de chaque côté de la boule, un morceau de saumon, sur les morceaux de saumon, une tranche de carambole, entre le morceaux de saumon, mettre 2 tranches d’avocats et 1 framboise de chaque côté. Poivrer le tout et mettre une feuille de coriandre sur le dessus !
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 30 minutes, Repos : 30 minutes, Cuisson : 7 minutes, Budget : Bon marché.
4. Toast au foie de poulet et aux framboises
Ingrédients (Pour 12 personnes)
1,2 kg de foie de poulet, 750 gr de framboises, 12 tranches de pain complet, 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin au jus de framboise, 3 cuillères à soupe de miel, 40 gr de beurre, 12 feuilles de basilic.
Préparation
Dans une poêle, faire cuire le foie de poulet dans 20 gr de beurre après avoir enlever la graisse des foies. Ajouter le miel, ensuite déglacer avec le vinaigre de vin au jus de framboise, saler et poivrer. Retirer les croûtes des tranches de pain et les faire cuire dans une autre poêle avec le reste de beurre. Dans un bol, écraser 350 gr de framboises avec une fourchette.
Petit conseil de présentation : Sur une petite assiette, mettre une tranche de pain, dessus poser une tranche de foie de poulet, ajouter les framboises écrasées sur le foie de poulet, garnir le dessus des framboises écrasées avec des framboises fraiches et mettre une feuille de basilic.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Budget : Bon marché.
5. Risotto de céleri-rave à la truffe
Il ne faut pas oublier les végétariens !!!
Ingrédients (Pour 12 personnes)
3 céleris-raves, 9 jeunes oignons, 6 échalottes, 150 gr de copeaux de truffes, 1 kg de riz pour risotto, 300 gr de parmesan, 60 gr de copeaux de parmesan, 450 ml de vin blanc, 6 cubes de bouillon de légumes, 300 gr de beurre salé, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre.
Préparation
Râper grossièrement le céleri au hachoir, faire bouillir 3 l d’eau dans une casserole, ajouter les 6 cubes de bouillon de légumes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincés dans l’huile d’olive, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que le riz soit transparent, ajouter le céleri-rave et le vin blanc. Ensuite, ajouter le bouillon louche par louche en attendant chaque fois qu’il soit bien absorbé et mélanger. Après 25 minutes, vérifier si le riz est cuit. Ajouter alors la dernière louche de bouillon, puis mettre le beurre froid et 300 gr de parmesan. Bien mélanger afin de monter le risotto avec le beurre. Enfin, ajouter les copeaux de truffes.
Petit conseil de présentation : Dans un bol, mettre le risotto, le décorer de copeaux de parmesan, de persil plat et de jeunes oignons émincés !
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes, Budget : Assez cher.
Pour bien commencer vos réveillons !