Une recette mexicaine qui va ravir vos papilles gustatives.
- Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 2 oignons rouge
- 2 gousses d’ail
- 750 gr de champignons
- 600 gr de haché de boeuf
- 600 gr de tomates pelées en dés
- 3 courgettes
- 75 gr de fromage râpé
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 tomates italiennes
- 2 échalotes
- 1 botte de coriandre
- Sel
- Poivre
2. Préparation
- Eplucher et émincer les oignons rouge.
- Eplucher et émincer l’ail.
- Couper les champignons en quartiers.
- Faire revenir la viande hachée dans une poêle huilée.
- Ajouter la moitié des champignons, les oignons rouge et l’ail jusqu’à ce que le tout soit cuit.
- Assaisonner avec le cumin, le paprika, le concentré, les dés de tomates et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Couper les courgettes en longs rubans à l’aide d’une mandoline.
- Les étaler par groupe de 3 en se chevauchant légèrement, saler et poivrer.
- Recouvrir de viande, les rouler et les disposer dans un plat allant au four.
- Ajouter les champignons restants autour des courgettes.
- Parsemer de fromage râpé.
- Faire cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Epépiner les tomates et les couper en dés.
- Eplucher et émincer les échalotes.
- Ciseler les 3/4 de la coriandre.
- Mélanger le tout dans un saladier.
Conseil de présentation : Servir les enchiladas de courgette avec les champignons et la salade de tomates, décorer de coriandre et d’un peu de fromage râpé.
3. Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Budget : Pas cher
Bon appétit !